1-Methylcyclopropene (1-MCP) là một loại chất ức chế ethylene mới được phát hiện trong những năm gần đây. Nó có thể ức chế tác dụng của ethylene nội sinh và ngoại sinh trong thực vật. Cơ chế hoạt động của 1-chất bảo quản MCP là: khi các cơ quan thực vật ở giai đoạn trưởng thành, ethylene với vai trò là một hormone trưởng thành sẽ được sản sinh và kết hợp với các thụ thể liên quan bên trong tế bào để kích hoạt một loạt các phản ứng sinh lý và sinh hóa liên quan đến trưởng thành và đẩy nhanh quá trình lão hóa và chết của các cơ quan. Và l-MCP, có cấu trúc phân tử tương tự như ethylene, cũng có thể liên kết với các thụ thể này, do đó ngăn chặn sự hình thành các phức hợp thụ thể ethylene và ngăn chặn quá trình truyền tín hiệu do ethylene gây ra. Do đó, trước khi giải phóng ethylene nội sinh trong thực vật, việc sử dụng chất bảo quản 1 -MCP sẽ liên kết trước với các thụ thể có liên quan, ngăn chặn sự kết hợp của ethylene với chúng và các tác động tiêu cực tiếp theo, trì hoãn quá trình chín và đạt được hiệu quả tươi mát sự bảo tồn.
Ethylene là một chất khí có phân tử rất nhỏ. Nó đóng một vai trò quan trọng trong việc lưu trữ, vận chuyển và bảo quản các sản phẩm làm vườn. Nó thúc đẩy quá trình vàng, chín sau, lão hóa và rụng của quả, hoa và lá. Nồng độ ethylene thấp có hại cho cây trồng hoặc thu hoạch Các sản phẩm nông nghiệp sau này sẽ đóng một vai trò lớn. Ethylene được gọi là "hormone chín". Ethylene đóng vai trò quan trọng trong sự biến đổi chất lượng của rau quả sau quá trình bảo quản và vận chuyển. Nó có thể đẩy nhanh quá trình lão hóa và chín sau khi thu hoạch của trái cây và rau quả, đặc biệt là đẩy nhanh quá trình vàng và mềm của trái cây và rau xanh. vai trò. Màu vàng là một đặc điểm quan trọng của quá trình lão hóa sau thu hoạch của trái cây và rau quả. Người ta đã chứng minh rằng điều này là do sự phân hủy chất diệp lục của ethylene và quá trình phát triển của nó có liên quan chặt chẽ với ethylene
Tác động của etylen đến chất lượng nông sản rất nhiều mặt và thường thay đổi tùy theo loại cây trồng. Các tác hại phổ biến hơn như sau:
1. Thúc chín sớm và làm mềm trái cây: Chuối, táo, xoài và các loại trái cây bị lão hóa khác cần bảo quản lâu, khí ethylene sẽ gây hậu chín sớm, những loại trái cây này không thể bảo quản ngay khi vừa chín. -chín, và phải được bán càng sớm càng tốt. Đào, mận và một số loại rau như cà chua, mướp đắng… cũng gặp vấn đề tương tự.
2. Làm cho quả có màu xanh: Ví dụ, chanh trong nước nên giữ được màu xanh tươi, một số quả lê phương Đông có màu hơi xanh, tức là độ tươi giảm đi; lượng ethylene thấp sẽ làm cho những quả này có màu xanh.
3. Tăng tỷ lệ mốc của trái cây: chẳng hạn như dâu tây, ethylene sẽ làm tăng mốc và thối.
4. Rau bị vàng và rụng: Bông cải xanh sẽ bị vàng nặng ở nồng độ ethylene rất thấp. Hầu hết các loại rau ăn lá sẽ bị úa vàng khi gặp ethylene, một số loại sẽ bị rụng lá. Một số loại trái cây và rau quả như bí xanh cũng bị ố vàng do ethylene.
5. Thúc đẩy quá trình xơ hóa của rau thân: chẳng hạn như măng tây và măng, vết rạch khi thu hoạch sẽ sinh ra ethylene, ethylene sẽ làm cho phần gốc của vết rạch bị xơ sớm, xơ hóa sẽ kéo dài đến đầu thân, làm giảm bộ phận ăn được.
6. Nó gây ra sự hư hỏng đặc biệt của một số loại rau: ví dụ, cà rốt được bảo quản có vị đắng do ethylene và rau diếp có đốm nâu do ethylene.
7. Hoa cắt cành bị lão hóa và rụng: chẳng hạn như hoa cẩm chướng, hoa loa kèn, hoa violet và hầu hết các loại hoa lan, v.v., khi gặp ethylene sẽ bị lão hóa nhanh chóng, nụ hoa sẽ chuyển sang màu vàng do ethylene rồi rụng.
8. Làm cho lá hoa rủ xuống và rụng: chẳng hạn như Giáng sinh đỏ và các loại hoa trong chậu, lá rủ xuống và rụng do ảnh hưởng của ethylene.
Các mối nguy hiểm của ethylene có thể không rõ ràng trong điều kiện thông gió tốt, nhưng tác động của nó có thể rất lớn sau khi tích tụ trong không gian kín. Hầu hết các sản phẩm nông nghiệp sẽ sản xuất ethylene, nhưng số lượng sản xuất là khác nhau. Hư hỏng cơ học, các bộ phận cắt, nấm mốc và các tác động môi trường đều sẽ tạo ra khí etylen. Để kéo dài thời gian bảo quản của các sản phẩm làm vườn và giữ cho chúng tươi mới, cần phải ức chế càng nhiều càng tốt quá trình tổng hợp ethylene nội sinh trong các cơ quan hoặc ngăn chặn hoạt động của ethylene.
Ethylene đóng một vai trò bằng cách liên kết với các protein thụ thể cụ thể trong thực vật. Hiện tại, người ta tin rằng các thụ thể ethylene có thể là các protein chứa Zn. 1-MCP có thể liên kết với các ion kim loại của các thụ thể ethylene, ức chế sự hình thành các phức hợp thụ thể ethylene và ngăn chặn sự hình thành các phức hợp thụ thể ethylene. Tín hiệu gây ra bởi sự phá vỡ ethylene. Do đó, trước khi một lượng lớn ethylene nội sinh được hình thành trong thực vật, việc sử dụng "1-MCP" sẽ liên kết trước với các thụ thể ethylene, ngăn chặn sự kết hợp của ethylene với chúng và các tác động tiếp theo, đồng thời tạm thời trì hoãn phản ứng sinh lý của etilen. 1- MCP có thể loại bỏ ảnh hưởng của ethylene, do đó làm chậm quá trình chín và lão hóa của nhiều loại trái cây, rau củ, hoa cắm và hoa cắt cành. Tác động của 1-MCP là dai dẳng. Ở thực vật, 1-các phân tử MCP liên kết không thuận nghịch với các thụ thể ethylene. Mặc dù sự gắn kết của 1-MCP với các thụ thể là không thể đảo ngược, nhưng các thụ thể mới có thể được hình thành khi trái cây bước vào giai đoạn chuyển tiếp, Giai đoạn bảo quản muộn không ảnh hưởng đến quá trình chín sau bình thường của trái cây và rau quả.
