Chất bảo quản "1-MCP" có thể kiểm soát hiệu quả các phản ứng sinh lý và sinh hóa khác nhau của quả Kiwi sau thu hoạch, bao gồm giải phóng ethylene và cường độ hô hấp, v.v., ức chế tác dụng chín của ethylene nội sinh và ethylene ngoại sinh trên quả Kiwi, đồng thời làm chậm quá trình chín quá trình lão hóa của quả Kiwi, kéo dài thời gian bảo quản quả Kiwi, duy trì độ cứng và chất dinh dưỡng của quả, đồng thời ngăn quả bị mềm và thối.
1. Đặc điểm sinh lý và đặc điểm bảo quản của quả Kiwi
Kiwi là một loại trái cây khí hậu với thời kỳ hậu chín sinh lý và rất nhạy cảm với nhiệt độ và ethylene. Nếu không được xử lý kịp thời sau khi thu hoạch, ethylene trong trái cây sẽ tăng nhanh ở nhiệt độ phòng và quá trình hô hấp sẽ được tăng cường đáng kể. Sau khi đạt đến đỉnh điểm, hàm lượng tinh bột sẽ giảm, cùi trở nên mềm, hàm lượng đường tăng dẫn đến già và thối.
Cho đến nay, có hơn 100 loại và giống cây Actinidia, trong đó loại có giá trị kinh tế nhất là Actinidia Trung Quốc và Actinidia Delicious. Nói chung, kiwi sành ăn bền hơn kiwi Trung Quốc. Đối với cùng một loài, khả năng bảo quản của các giống (dòng) khác nhau cũng khá khác nhau. Nói chung, các giống chín sớm có khả năng bảo quản kém, trong khi "Hayward", "Qinmei", "Luoyang No. 1", "E-30", "Huaguang No. 5", "Tongshan No. Khả năng bảo quản của các giống chẳng hạn như "Haohao" thì tốt hơn, kích thước của quả cũng có mối quan hệ nhất định với khả năng bảo quản, nói chung quả nhỏ, diện tích bề mặt riêng lớn nên sự thoát hơi nước mạnh hơn, trọng lượng giảm nhanh hơn .Quả được xử lý bằng chất trương nở quá mức có khả năng bảo quản kém, không thể bảo quản trung và dài hạn.
2. Thu hoạch và các biện pháp phòng ngừa
2.1 Thời kỳ thu hoạch:
Độ chín của vụ thu hoạch có ảnh hưởng quan trọng đến chất lượng và khả năng bảo quản của quả. Nếu thu hoạch sớm quá thì quả chưa phát triển hết, chất lượng kém, không chịu được bảo quản; nếu thu hoạch quá muộn, quả sẽ chín hoàn toàn. Chất lượng và hương vị tốt nhưng trái dễ bị mềm và khó bảo quản. Để đảm bảo thời gian bảo quản và chất lượng quả tốt nhất, quả Kiwi Trung Quốc được thu hoạch tốt hơn khi hàm lượng chất rắn hòa tan trong quả là 6,2% đến 6,5% và quả Kiwi ngon được thu hoạch tốt hơn khi hàm lượng chất rắn hòa tan trong quả là 6,5% đến 7%. Loại trái cây này không chỉ có khả năng chống bảo quản mà còn có hương vị thơm ngon nhất sau khi bảo quản.
2.2 Biện pháp phòng ngừa:
Chìa khóa để thu hoạch trái kiwi là tránh tất cả các thiệt hại cơ học càng nhiều càng tốt. Nói chung, thu hoạch thủ công được áp dụng và thực hiện theo đợt theo độ chín. Người hái trái nên cắt ngắn móng tay, đeo găng tay khi thu hoạch là tốt nhất; không tưới vườn trong vòng 5 ngày trước khi thu hoạch và không bón phân đạm trong vòng 20 ngày. Việc thu hoạch nên được thực hiện vào buổi sáng vào ngày nắng hoặc khi sương mù buổi sáng đã biến mất. Không thích hợp để thu hoạch trong vòng 6 ngày tới và vào buổi sáng khi sương chưa khô. Toàn bộ quá trình vận hành phải được xử lý cẩn thận, đặt xuống, tải và dỡ cẩn thận để tránh bị dập và xếp chồng lên nhau. Các loại trái cây thu hoạch nên được đặt ở nơi bóng râm.
3. Chuẩn bị trước khi nhập kho
3.1 Làm lạnh trước Trái Kiwi nên được làm lạnh trước trước khi bảo quản ở nhiệt độ thấp, nếu không tài sản bảo quản sẽ bị ảnh hưởng nghiêm trọng. Khi thu hoạch, quả Kiwi thường duy trì "nhiệt trường" tương đối cao, các hoạt động sinh lý như hô hấp và trao đổi chất diễn ra mạnh mẽ, rất dễ chín tự nhiên. Đồng thời, nếu đưa trực tiếp vào kho lạnh mà không làm lạnh sơ bộ, chênh lệch nhiệt độ bên trong và bên ngoài khoảng 20 độ sẽ gây rối loạn hoạt động sinh lý và làm trái cây bị đông cứng quá mức, nước sẽ ngưng tụ trên bề mặt trái cây. , làm tăng cơ hội xâm nhập của mầm bệnh. Trái cây phải được làm lạnh sơ bộ đến 5 độ càng sớm càng tốt sau khi thu hoạch và thời gian trì hoãn ở nhiệt độ phòng không được vượt quá 8-12 giờ.
3.2 Quản lý kho Khử mùi đặc biệt và tạp chất trong kho. Rửa sạch mặt đất bằng dung dịch thuốc tím bão hòa hoặc bột tẩy trắng, sau đó đóng cửa kho trong 24 giờ hoặc xông khói bằng 5-15 gam lưu huỳnh trộn với mùn cưa khô trên một mét khối trong 48 giờ, sau đó bật máy để nguội đi. Giảm nhiệt độ của kho lạnh tiệt trùng xuống 0 độ trước hai ngày, sau đó đưa trái cây đã được làm lạnh trước vào kho. Nhiệt độ bảo quản phải ổn định ở khoảng 2 độ. Sau khi tất cả các kho được hoàn thành, điều chỉnh nhiệt độ bên trong kho. Ngoài ra, hãy cố gắng lấp đầy kho trong vòng một tuần hoặc lâu hơn và giữ cho hàng luôn tươi mới kịp thời.
4. Xử lý bảo quản "1-MCP"
Ethylene có ảnh hưởng lớn đến khả năng bảo quản của quả kiwi. Trong điều kiện 0 độ , ngay cả một lượng nhỏ ethylene (30ppb) rõ ràng sẽ đẩy nhanh quá trình thối rữa sau khi chín, làm mềm thịt và rút ngắn thời gian bảo quản. Do đó, rất cần thiết phải xử lý bằng chất bảo quản "1-MCP" và bảo quản ở điều kiện nhiệt độ thấp.
Sau khi kho đầy, chất bảo quản "1-MCP" nên được sử dụng để khử trùng kịp thời để ức chế sự giải phóng ethylene và giảm cường độ hô hấp. Để bảo quản lâu dài, nếu cần thiết có thể tiến hành khử trùng thứ cấp.
5. Quản lý lưu trữ:
5.1 Điều kiện bảo quản phù hợp:
Nhiệt độ: -0.5 độ -0.5 độ
Độ ẩm: 90 phần trăm -95 phần trăm
Điều kiện khí quyển được kiểm soát: O2: 2 phần trăm ~3 phần trăm CO2: 4 phần trăm ~5 phần trăm C2H4<0.02 μl/L
Việc bảo quản quả Kiwi cần có nhiệt độ và độ ẩm ổn định, nhiệt độ và độ ẩm thường xuyên thay đổi sẽ cực kỳ có hại cho quá trình bảo quản quả Kiwi. Độ ẩm tương đối tối ưu để làm lạnh nên được kiểm soát ở mức 90 phần trăm đến 95 phần trăm. Ít hơn 90 phần trăm trái cây dễ bị mất nước và da nhăn nheo, và hơn 95 phần trăm vi khuẩn gây bệnh dễ dàng xâm nhập. Nhiệt độ bảo quản không được thấp hơn -1,5 độ để tránh hư hỏng do đóng băng và mất giá trị hàng hóa.
Trong giai đoạn đầu bảo quản, nhiệt độ trong kho có thể được giữ ở khoảng {{0}} độ và trong giai đoạn sau, nhiệt độ trong kho có thể được hạ xuống một cách thích hợp khi nhiệt độ bên ngoài giảm và có thể điều chỉnh giảm 0,1 độ mỗi tuần hoặc lâu hơn. Trong giai đoạn đầu, do quả Kiwi chứa nhiều nước nên cần kiểm soát độ ẩm trong kho hợp lý để ngăn chặn sự phát triển của nấm mốc. Giai đoạn sau kho khô ráo, có thể tưới nước hợp lý.
5.2 Khử trùng: Trong quá trình bảo quản nên khử trùng thường xuyên, tốt nhất là nửa tháng một lần, luân phiên sử dụng thuốc diệt nấm sẽ có hiệu quả tốt hơn.
5.3 Thông gió: Thay đổi không khí cứ sau 25 ngày hoặc lâu hơn và thời gian thông gió được kiểm soát trong khoảng nửa giờ. Chọn những ngày nắng khi nhiệt độ bên ngoài thấp.
5.4 Ra khỏi kho và đưa ra thị trường: Trái kiwi đã được khử trùng bằng chất bảo quản "1-MCP" có thời hạn sử dụng dài sau khi ra khỏi kho, vì vậy nhiệt độ có thể được tăng lên từ từ một tuần trước khi đưa ra thị trường. ra khỏi kho theo nhu cầu cụ thể. 2-4 độ, nó có thể được bán càng sớm càng tốt sau khi niêm yết.
6. Bệnh bảo quản và cách phòng trừ:
Bệnh thối thân là bệnh chính gây thối quả trong quá trình bảo quản quả Kiwi.
Triệu chứng: Quả bị bệnh lúc đầu xuất hiện vết nước rõ ở cuống quả, sau đó vết bệnh lan dần xuống dưới, sờ vào thấy mềm và đàn hồi, các bộ phận khác không khác mấy so với quả lành. Khi cắt quả bị bệnh, cuống quả sẽ bị thối trước tiên và vết thối sẽ lan xuống phần thịt quả, nhưng nhìn chung phần trên của quả vẫn còn nguyên vẹn. Cùi thối ngâm nước, hơi trong, có mùi rượu, hơi đổi màu. Khi bệnh phát triển, trên quả bệnh mọc ra một lớp mốc trắng xám, bên ngoài quả bệnh mốc thường lan sang các quả liền kề gây tái nhiễm.
Các tác nhân gây bệnh là Botrytis cinerea và Penicillium, các tác nhân gây bệnh và conidia trú đông trên quả bị bệnh và lây lan qua luồng không khí. Đầu tiên, loại nấm này gây thối hoa và thối lá, và nhiễm trùng quả chủ yếu xảy ra trong quá trình hái quả và đóng gói phân loại.
Phương pháp phòng ngừa:
(1) Làm tốt công tác phòng trừ bệnh thối nhũn hoa trên đồng ruộng để giảm nguồn vi khuẩn. Và khoảng 20 ngày trước khi hái trái thì phun mancozeb 65 600 lần hoặc prothine 1000 lần.
(2) Tiến hành xử lý hóa chất sát trùng kịp thời trong vòng 24 giờ sau khi hái quả. Có thể phun 20 lần dung dịch Jing-2B film, 20 lần dung dịch Jing{5}}B film cộng với 500mg/L carbendazim hoặc thiophanate-methyl.
(3) Bảo quản ở nhiệt độ thấp. Trong điều kiện bảo quản lạnh ở 1 độ C, khoảng 4 tuần quả bị nhiễm bệnh sẽ xuất hiện hiện tượng thối cuống, còn quả không bị bệnh sau 40 ngày bảo quản, tuy có thể bị tái nhiễm nhưng nhìn chung không phát bệnh.
